#01: Miguel López (@nutreconciencia) | ¿Cuál es la mejor dieta para la salud? ¿Son saludables el huevo y los lácteos? 1q153v

Sí que puede ser saludable pero claro hoy en día la fórmula que se consumen café muy diferente una dieta cetogénica puede ser saludable bien que esté saludable puede comer huevo todos los días la respuesta corta es que no en qué consisten en estas zonas azules y si crees que con el paso del tiempo se han obtenido conclusiones erróneas a partir de ellas los lácteos tienen cabida en una dieta saludable la nutrición está en boca de todos lo que conlleva que no siempre se aborda desde un punto de vista riguroso investigación tras la nutrición dietas basadas en plantas huevo matriz alimentaria para hablar de todo ello desde el punto de vista de la evidencia científica estamos con miguel lopez nutricionista investigador y docente miguel es doctor en ciencias de la alimentación investigador principal del grupo de investigación dieta de salud planetaria y rendimiento y profesor en la universidad francisco de vitoria además de colaborar en la formación de posgrado de universidades también es vocal de formación en la junta de gobierno del colegio de dietistas-nutricionistas de madrid y divulgador científico desde su cuenta nutre conciencia bienvenido miguel hola buenos días muchísimas gracias paula y mario por contar conmigo en este nuevo proyecto que seguro que va a ser maravilloso en dos mil veintidós se publicaron las últimas recomendaciones dietéticas de la agencia española de seguridad alimentaria y nutrición está en comparación al menos con las recomendaciones que había hasta el momento proponen una alimentación con un mayor brotar monismo de los de los alimentos de origen vegetal esto mismo ha ocurrido con otras guías europeas como por ejemplo la guía finlandesa cada día por tanto parece más claro el consenso en torno a que la mejor dieta para la salud es aquella en la que priman los alimentos vegetales no obstante siguen habiendo preocupaciones y mitos que acechan a la población eso es estamos hartos de ver en redes al final esas posibles carencias que promueven algunos carne o algunos prejuicios como por ejemplo los antinutrientes se aumentasen los alimentos de origen vegetal así que miguel aprovechando que tenemos aquí tú tienes un artículos súper interesantes sobre este tema de los antinutrientes dejaremos la descripción de pozos así que bueno probablemente cuéntanos un poco qué son exactamente los antinutrientes porque tienen ese nombre y lo más impor efectos ejercen sobre nuestra salud el tema de antinutrientes la verdad que es un término que incluso entre la comunidad científica está cambiando la percepción respecto a si realmente se tienen que dormir tienen que tener otro nombre de nutrientes es básicamente un poco para que lo podamos entender todos son componentes que encontramos en algunos alimentos que son de origen vegetal y que una vez que lo ingerimos tienen la capacidad de unirse a algunos minerales por ejemplo al hierro al calcio al cine y al unirse a esos minerales hacen que nosotros a nivel del intestino delgado no lo podamos resolver por lo tanto estamos perdiendo parte de los potenciales beneficios que tienen la ingesta de ese alimento por lo tanto eso hace que en algunos contextos sobre todo en contexto ma iba a decir evolutivo carnívoro etcétera se tiene a desaconsejar el consumo por ejemplo de legumbre derivados de la presencia de antinutrientes que supondría perder parte de los potenciales beneficios de ingerir este tipo de de vitamina o este tipo de minerales en la realidad es que estos antinutrientes que o simplemente por dejar los nombres pero no hacerlo muy complejo pueden ser fenómenos fitatos al hato ácido oxálico estos componentes si bien es cierto que están presentes los alimentos origen vegetal y si bien es cierto que son capaces de formar complejos con alguno de estos minerales también es cierto que muchos de ellos se eliminan de una manera bastante significativa con técnica que de una manera empírica a lo largo de la historia se han ido realizando como puede ser remojarlo como puede ser la alta temperatura como pueden ser la germinación o la fermentación todo este tipo de técnicas supone una disminución significativa y notoria de esto mal llamado anti nutrientes de todas manera muchas veces está bien poco entender los mecanismos moleculares y estos últimamente estoy siendo muy pesado con ello entender los mecanismos moleculares de las cosas es maravilloso porque nos ayuda un poco a profundizar y a por ejemplo a nivel psicológico a buscar terapia que nos ayuden a abordar dicho mecanismo ahora bien a nosotros lo que me interesa es realmente conocer el efecto final y si realmente los antinutrientes fuesen un problema bastante grave para la salud pública lo que tendríamos que ver es que las personas que ingieren estos antinutrientes hipotéticamente a través de esos alimentos que los contienen tendrían que manifestar en mayor medida mayor llegó desde nutrición y en última instancia cia en la presencia de la mayor parte de enfermedades crónicas no transmisibles por dígase cardiovascular y gas se canceló etcétera la realidad es que las personas que tienen un mayor consumo de alimentos vegetales integrales que en principio tendría que tener una mayor ingesta de este nutriente lejos de manifestar una mayor prevalencia o mayor diego de todo este tipo de condición a este tipo de patología guía se manifiesta todo lo contrario por lo tanto muchas veces nos quedamos en cosas muy pequeña y nos olvidamos del del abanico o la amplitud de miras que deberíamos tener en este sentido