#464 - Juan José Canabal, COO en ALBI - Revolución digital en la gastronomía colectiva: el caso ALBI 5nx3y

¿Estás listo para sumergirte en las mentes de los líderes más influyentes del marketing y las ventas? Este es el podcast de Disruptores Digitales, tu guía semanal para que apliques estrategias de éxito directamente de quienes las han implementado. Acompáñanos en cada episodio y siente el impacto de la disrupción digital en tu negocio. Hola a todos y bienvenidos a un nuevo episodio de Disruptores Digitales. Soy Sofía Martán y hoy tengo el placer de contar con un invitado que está liderando una fascinante transformación en un sector tradicionalmente poco innovador. Se trata de Juan José Canaval, director nacional de operaciones en Albi, una empresa que está revolucionando cómo entendemos la gastronomía colectiva en España. Bueno, esto de la gastronomía colectiva es algo que a veces puede sonar un poquito ajeno, ¿no? Entonces, para dar un poquito más de contexto y para quienes no conozcan Albi, estamos hablando de una compañía con más de 40 años de experiencia que se dedica a mejorar el bienestar de las personas a través de la alimentación. No hablamos de cifras pequeñas. Ellos sirven alrededor de 10 millones de comidas al año en más de 250 clientes y con un equipo de 2.000 colaboradores directos.

Lo que hace especialmente interesante también la historia de Juan José es cómo en los últimos cuatro años ha liderado, junto a los jóvenes propietarios de segunda generación, una transformación radical de la empresa, precisamente en un momento crítico tras la pandemia. Y lo ha hecho en un sector que, históricamente, se ha caracterizado por su resistencia al cambio y por una competencia basada casi exclusivamente en el precio. Lo que es muy fascinante de su enfoque es cómo ha conseguido poner al consumidor final en el centro de todas las decisiones estratégicas, cuando tradicionalmente este sector se ha centrado sólo en el cliente corporativo. De hecho, bajo su liderazgo, Albi se ha convertido en un referente en digitalización y orientación al cliente en la gastronomía colectiva. Juanjo, por su parte, cuenta con más de 25 años de experiencia en este sector, habiendo trabajado en multinacionales en ámbitos tan diversos como el hospitalario, educativo, ocio y corporativo. Así es que su perspectiva es tremendamente valiosa porque nos muestra cómo se puede innovar incluso en estos entornos más tradicional. Así es que nada, Juanjo, es un placer. Bienvenido a nuestro podcast y muchísimas gracias por acompañarnos hoy. Buenas, Sofía, y muchas gracias a ti por la invitación a tan innovador podcast.

Genial. Antes de continuar con la entrevista, ¿quieres que te ayudemos a ejecutar estas estrategias? Agréganos a LinkedIn o envíanos tus dudas a disruptores arroba inboundcycle.com. Tu experiencia puede inspirar el próximo episodio. Bueno, Juanjo, para empaparnos un poquito más sobre esto, ¿por qué no nos cuentas un poquito más en detalle en qué consiste este tema también de la gastronomía colectiva? Y sobre todo, esto que mencionábamos, ¿cómo ha sido esta transformación o esta digitalización? Al final, tú llegaste a Albi hace cuatro años, te encontraste con una empresa que necesitaba modernizarse en este sector tan resistente al cambio, ¿no? Entonces, ¿por qué no nos cuentas un poco también qué ha supuesto ese proceso y estos cambios? Claro. Bueno, a mí siempre me gusta explicar que el mundo de la gastronomía colectiva o la restauración colectiva es un mundo tremendamente desconocido, ¿no? Cuando estamos presentes o cuando está presente en la vida de las personas de forma continua, ¿no? Siempre me gusta explicar que la gastronomía colectiva está presente desde que prácticamente damos a luz en un hospital, donde hay una empresa de restauración colectiva tanto de comer, cuando estamos en la guardería, cuando estamos en el colegio, en la universidad, en nuestros entornos profesionales o incluso cuando más adelante estamos ingresados a un hospital o en una residencia, ¿no? Siempre hay una empresa de restauración colectiva detrás, pese a que muchas veces es un sector tremendamente desconocido, ¿no? Muchas veces conocemos la restauración organizada o aquello que está dirigido al consumidor en calle.

La gran diferencia en la restauración colectiva es que normalmente trabajamos en casa del cliente, ¿no? Y eso pues ha hecho que muchas veces este sector esté orientado a satisfacer las demandas del cliente, ¿no? Del cliente quien contrata. Y quizás el gran cambio fundamental o algo en lo que en Albi estamos involucrados en tratar de lograr es un enfoque hacia el consumidor final, ¿no? Entender mejor, mucho mucho mejor cuáles son las demandas de los consumidores y sus necesidades, de manera que también nuestros clientes puedan atender y mejorar sus servicios a través de este conocimiento. Y es algo en lo que estamos involucrados desde hace cuatro años, ¿no? A través de múltiples herramientas. La digitalización, sobre todo, lo que nos ha ayudado es a crear canales, canales de comunicación y de conocimiento con consumidores y clientes. Y es algo que