Un laboratorio en mi cocina 9171o

La cocina al vacío es un concepto culinario que cada vez escuchamos más, y no solo en las cocinas profesionales, también en la cocina amateur, ya que existen cursos para poner en práctica esta técnica sin ser profesionales. Escuchar audio

El panettone ha pasado de ser un dulce típico de Navidad, a un manjar que ya se puede encontrar todo el año. Este dulce italiano, cada vez está más de moda y su consumo se ha multiplicado por diez en nuestro país. Además, muchos pasteleros han logrado evolucionar la receta clásica italiana y sorprender, como nos cuentan en la mítica pastelería Ascaso. Escuchar audio

Hoy vamos a hablar de un producto que hace años no estaba en nuestras despensas pero que hoy en día es muy común. Conocemos las propiedades y el uso culinario de las semillas de chía con el chef Andree Morales, de ChakrumI. Escuchar audio

Conocemos a Gloria Carrión, experta en crear platos veganos con mucho sabor. Carrilleras, nuggets de "no pollo" y muchos otros platos sabrosos para una alimentación basada en plantas. Escuchar audio

Las tartas de queso son un clásico de las cartas de los restaurantes, pero el mundo del queso puede dar mucho de sí. Tres cocineros nos muestran recetas dulces con queso como protagonista, y que no son una tarta de queso. Escuchar audio

Hoy descubrimos qué es el Raw Food, es decir, crudos, semicrudos y cocciones a baja temperatura. Este tipo de cocina se caracteriza por la mínima manipulación del producto, por lo que solo se utilizan materias primas de la más alta calidad. Descubrimos la propuesta de 'alta cocina, sin cocina' del chef José Alberto Zapata.   Escuchar audio

Alberto Fernández, propietario y bartender de Momus en Madrid, nos habla de la vanguardia que esconde el mundo de la coctelería y nos da ideas de coctelería para Navidad.   Escuchar audio

La cebolleta es un cultivo que tiene su origen en la gastronomía popular pero hoy en día se está transformando en un producto gourmet. El suelo de Consuegra es una tierra muy propicia para este cultivo, que ha conseguido un hueco en las despensas de grandes cocineros, y que hasta tiene fiesta propia. Hablamos con Kike Cerro, delegado de Eurotoques y miembro de la Academia de gastronomía de Castilla la Mancha.   Escuchar audio

Vamos a hablar de cócteles, pero...con cero graduación. Recetas y combinados que no tienen nada que envidiar a sus hermanos mayores elaborados con destilados. Alberto Fernández es propietario y bartender de Momus.   Escuchar audio

Cuando pensamos en celebraciones y en comida, sobre la mesa hay tartas, pasteles y postres elegantes? pero hay un dulce que reclama el espacio que se merece? hoy hablamos de galletas en todo su esplendor, con la creadora de un nuevo libro. Escuchar audio

El lunes ya empiezo la dieta ¿cuántas veces han dicho esa frase? Si se sienten identificados, quédense porque hoy hablamos con Pablo Zumaquero, nutricionista.   Escuchar audio

Salir de tapas y comer bien parecen dos conceptos antagónicos pero pueden ir juntos, solo hay que saber elegir. Si pensamos en tapas automáticamente se nos vienen a la cabeza fritos, bocatas, croquetas... pero el mundo de la tapa es mucho más. Lo descubrimos en un bar que esconde una tradición literaria.   Escuchar audio

La provincia de Cádiz se ha convertido en uno de los núcleos más influyentes del panorama vinícola nacional e internacional? son uvas que miran al mar... algo que imprime en estos vinos un carácter único. Los descubrimos.   Escuchar audio

¿Son los portugueses tan golosos como parece? ¿De dónde viene esa tradición repostera? Hoy lo analizamos con el chef Bruno Amaro y vemos si hay diferencias entre las distintas regiones de Portugal.   Escuchar audio

La infancia es una etapa clave para forjar una buena relación con la comida, pero existen muchos mitos en torno a la alimentación de los niños. Laura Álvarez, que es pediatra especializada en nutrición infantil, nos habla de algunos de ellos.   Escuchar audio

Recorremos Portugal, desde el norte hasta el Algarve, a través de sus sabores, sus guisos y productos más emblemáticos.   Escuchar audio

Tres cocineros nos demuestran que las ensaladas son mucho más que lechuga y tomate, y que pueden ser un plato muy completo si se combinan los ingredientes apropiados.   Escuchar audio

Parece la pregunta del millón y la respuesta no es sencilla, pero hoy contamos con Laura Álvarez, que es pediatra especializada en nutrición infantil y que acaba de publicar un libro con todas las claves.   Escuchar audio

La cocina gaditana es sinónimo de buen producto y mucho mar. Hoy conocemos la propuesta de fusión del chef Manuel Auer que acaba de estrenar proyecto en Madrid y que apuesta por la cocina del sur pero con un toque renovado.   Escuchar audio

Problemas cardiovasculares, obesidad, diabetes ¿por qué cada día hablamos más y más de estos problemas de salud? ¿por qué nos cuesta tanto cuidarnos? El doctor Carlos Jaramillo, con fama internacional, nos da algunos consejos y nos presenta su nuevo libro.   Escuchar audio