CEBOLLAS VERDES 060625 4v124v

Arranca aquí el programa de Gastronomía de la Radio Canaria, reciban el saludo de Jose Barroso en la realización técnica y de quien les habla. Ya saben que nos tienen cada viernes a partir de las 9 de la noche y los sábados a partir de la una y media y siempre que nos quieran recuperar estamos en Cebollas Verdes dentro de rtvc.es, en Canibox y en mi Instagram.

Barceló Hotel Group ha inaugurado recientemente el Royal Hideaway Corales Villas, un complejo situado en Costa DG, al sur de Tenerife. El hotel presenta una oferta de alta cocina con bonfire liderado por Alejandro Garrido y Víctor Boséquer, que apuesta por la cocina a la brasa con una selección de grandes carnes y pescados. Cráter Identidad Canaria es otro de sus restaurantes, dirigido en esta ocasión por el chef Eduardo Domínguez, quien rinde homenaje a la tradición culinaria de nuestro archipiélago.

Eduardo siempre ha sido una mente inquieta que se nutrió de lo que se ha convertido ya en uno de los mayores focos de talento de la nueva cocina canaria de los últimos años en las islas, como es el Hotel Villa Cortés y su chef Diego Schattenhofer. Allí muchos años de aprendizaje, disciplina y trabajo duro no solo físico, sino sobre todo, y más importante, intelectual. Algo que el argentino ha inculcado a varias generaciones de jóvenes talentosos.

Eduardo Domínguez se alza como Mejor Cocinero de las Islas en GastroCanarias 2016, y como un tándem imparable junto a su amigo Adrián Bosch, se marcharon a Mallorca, donde pasaron ocho años trabajando en un hotel de la cadena Europe, a la que pertenece también el Villa Cortés, pero cambiaron las tornas y tras la pandemia Barceló les ofrece en el Hotel Royal Hideaway un proyecto motivante que les hace regresar y se ponen manos a la obra.

Sanjó, un concepto brillante de cocinas viajeras con profunda raíz canaria y cosmopolita, triunfa de inmediato logrando una estrella Michelin en menos de un año de apertura. A los pocos meses de tan ansiado galardón Eduardo nos sorprende a todos con el anuncio de su marcha en 2023. Dos años hasta ahora en los que se ha perguñado este proyecto en el que es más él, más Eduardo, más ese chaval que llegó un día de la Isla de La Palma con la mochina llena de ilusiones, pero que sin duda más maduro y más preparado para afrontar este nuevo reto. Eduardo, bienvenido.

Hola Elena, ¿qué tal? Muy buena. Pues encantado de saludarte, de tenerte por aquí en Cebollas Verdes otra vez. Sí, qué gran resumen, la verdad. Lo único, corrige una cosa, que mucha gente confunde y piensa que yo soy de La Palma. Ah, vaya pues, te tenía fichadísimo.

Sí, es que mucha gente me lo ha dicho, pero yo soy chicharrero, mi padre sí que es de La Palma. Ah, bueno de ahí. Me lazo muy fuerte con la isla, tengo muchísima familia allí.

De ahí venía el lío. Bueno, pero le mandamos un beso enorme a La Palma que la queremos mucho, ¿a que sí? Sí, por supuesto. Bueno, ¿qué hay de aquel joven chicharrero que empezó en esto de la cocina y qué hay de ese Eduardo de hoy, ya papá de un pequeñín de 11 meses? A ver, ¿qué hay en medio? Pues la verdad que mira, hablando de eso, de la paternidad, pues Leo, que es mi hijo, me ha enseñado muchísimas cosas y esas cositas han ido ligadas también a la gastronomía.

Entonces, ahora tengo como una mirada, no sé, más profunda, más cariñosa, más amorosa y de hecho, pues este proyecto creo que lo demuestra un poco porque trabajamos en un restaurante que pues casi que literal es una casa, es una cocina muy pequeñita, una sala muy pequeña y transmitimos pues esa sensación de hogar, de calidez cuando el cliente llega y es un poco la idea, ¿no? Y entonces, pues bueno, tenemos en marcha este proyecto.

Cráter es no solo un restaurante, sino un centro de interpretación de la cultura canaria, más enfocado a la gastronomía, digamos, de la gastronomía canaria y bueno, va a ir viajando por el archipiélago, va a ir pues cada temporada se va a enfocar única y exclusivamente en una isla, ¿vale? Entonces, en esta primera temporada estamos sumergidos, pues eso, muy profundamente en La Palma.

Vale, irán por menú, irán con carta, ¿y cómo ha sido esta investigación? O sea, has tenido que hacer una investigación previa sobre los grandes hits de la cocina de la Isla Bonita, ¿eso lo has plasmado en ese concepto cosmopolita y moderno que ya Eduardo Domínguez tiene y nos ha deleitado con él desde hace mucho tiempo?