Micoproteína: la alternativa sostenible para alimentar al mundo / Ep.4 5d263b

Geogastronomika. Geogastronomik. Geogastronomik. Geogastronomik. Geogastronomik.

Geogastronomik.

Yo coshite tabete. Vyahe. Koma. Explore. Westaksh. Voyaje. Manja. Explore. Reisen. Essen.

Voyage. Mangé. Explore. Geogastronomik. Vyahar. Komer. Explorar.

En un mundo cada vez más consciente de la necesidad de reducir nuestra huella ambiental y de encontrar formas sostenibles de alimentarnos, los hongos han emergido como un candidato sorprendente pero prometedor. Desde micoproteína cultivada en bioreactores hasta cultivos urbanos que transforman residuos en alimento.

La micología está reclamando su espacio en este debate sobre el futuro de la alimentación. Hoy tenemos el privilegio de conversar con el autor de un interesante artículo que se ha publicado en The Conversation, que explora el poder de los hongos para revolucionar no solo nuestra dieta, sino también la manera en la que entendemos la producción de alimentos.

Sergio Fuentes Antón es profesor de didáctica de las ciencias experimentales de la Universidad de Salamanca. ¿Qué tal, profesor? ¿Cómo estamos? Hola, muy buenas tardes, Paco. ¿Qué tal? Buenas tardes. Así que, ¿la micología puede ser la solución al hambre en el mundo y a una alimentación sostenible? Pues desde el punto de vista saludable, medioambiental, desde luego.

Date cuenta que los hongos, aparte de su enorme valor nutricional, que ahora entraremos más en detalles de ello, tienen una facilidad enorme de crecer allí donde tengan las condiciones adecuadas y con unos requerimientos muy escasos. Realmente es un hecho ya el usar hongos como una fuente de proteínas, o sea, una alternativa más que viable para, ya no diría acabar con el hambre en el mundo, sino para satisfacer el hambre de gran parte de la población.

A ver, no quiero frivorizar, pero a ver, los champiñones a la plancha, el shiitake, el boletus edulis, el níscalo, la colmenilla con foie, el rebozuelo, la trufa, y seguiría.

Son hongos que un amante de la gastronomía conoce y consume. Me temo que no estamos hablando de este tipo de hongos. O sí, ¿de qué tipo de hongos estamos hablando? Realmente, si nos referimos al término de micoproteína, como muy bien has presentado, no nos referimos a este tipo de hongos. De hecho, nos referimos a unos hongos más microscópicos, los famosos hongos filamentosos o los mohs.

Entonces, también no quiere decir que sean menos valorados o que tengan menor aplicación, todo lo contrario, por sus propiedades. De hecho, tienen esa gran facilidad para convertirse en alimentos, porque los que has mencionado, todos los podemos encontrar en el campo muy fácilmente, pero tienen su propia productividad.

O sea, llega un momento, se acaba la época o llega una serie de condiciones y dejas de encontrarlos, mientras que los que producimos en los bioreactores, en los laboratorios y demás, los puedes producir muy continuamente. Entonces, abre toda una gran gama de posibilidades con estos hongos tan especiales. Centrémonos, pues, vaya, si fuera esto sería maravilloso.

Alimentarte de colmenillas y de trufas. A ver, la micoproteína. Parece ser un alimento revolucionario. ¿De dónde sale? ¿Cómo se obtiene? ¿De qué estamos hablando, profesor? Pues mira, si nos vamos al término académico estricto, micoproteína es un producto derivado de la fermentación de un hongo que se llama Fusarium venenatum, que no alarme este nombre, no tiene nada de malo.

De hecho, luego podemos hablar más, si quieres, del género Fusarium, sus influencias en la salud humana y demás, pero esta cepa, la que utilizan en alimentación, no tiene ningún problema a nivel de toxinas ni ningún problema de salud. Entonces, la micoproteína propiamente dicha sería todo lo derivado de la fermentación de ese hongo e incluso la propia palabra micoproteína está registrada por la única empresa que es capaz de gestionarla y de producirla. Luego ya nos iríamos a términos de marcas comerciales como el corn, la transformación que hacen de esa micoproteína en alimentos más o menos procesados, pero la base, la micoproteína en sí, sería eso. Ahora ya, si quieres, podemos entrar en el tema de la proteína.