GeoGastronómica 1s3n38

En un mundo cada vez más consciente de la necesidad de reducir nuestra huella ambiental y encontrar formas sostenibles de alimentarnos, los hongos han emergido como un candidato sorprendente pero prometedor. Desde micoproteína cultivada en biorreactores hasta cultivos urbanos que transforman residuos en alimento, la micología está reclamando su espacio en el debate sobre el futuro de la alimentación. Charlamos con Sergio Fuentes Antón, Profesor de Didáctica de las Ciencias Experimentales en la Universidad de Salamanca.

Charlamos con Mikel López, chef de Elosta, sobre su cocina: esa que engancha y enamora a los amantes de las culturas gastronómicas del mundo. Una cocina fusión con la que ha conseguido crear un lenguaje propio de respeto a la tradición vasca, fundiéndola sin complejos con técnicas niponas y sabores de raíz andina.

Comer es mucho más que satisfacer una necesidad fisiológica: también es una experiencia emocionalmente gratificante. Pero, ¿qué ocurre cuando esa satisfacción desaparece? Una investigación publicada en la revista Nature ha arrojado luz sobre cómo la obesidad podría alterar los mecanismos cerebrales que hacen placentero el acto de comer, una disfunción que podría estar en el corazón de la relación entre el exceso de peso y los hábitos alimentarios compulsivos. Nos lo explica José Miguel Soriano del Castillo, catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universitat de València.

En un mundo donde los grandes chefs suelen soñar con rascacielos y estrellas Michelin brillando en capitales mundiales, hay quienes eligen la tierra que los vio nacer. Es el caso de la joven Iris Jordán, que con junto con su hermano Bruno decidieron quedarse en el pequeño pueblo de Anciles en el Valle de Benasque y ponerse al frente del restaurante Ansils. Allí, bajo el abrigo de piedras centenarias y la mirada indiferente de las montañas, la familia Jordán decidió prender la brasa y desafiar al olvido. En poco tiempo han conseguido un Sol de la Guía Repsol y una estrella Michelin. Charlamos con Iris Jordán.